「お肉が硬くて嫌い」･･･というお子さんは多いかと思います。
お肉が硬くなる理由は大きく分けて３つあります。
①筋線維（筋肉）が硬い
②加熱する事で水分が抜ける
③加熱する事でたんぱく質がぎゅっと硬くなる

☆食べやすくする工夫
・比較的食べやすいのは、ひき肉にとろみをつけた物です。
薄切り肉では、豚バラ肉が比較的食べやすいようです
・鶏肉は、繊維に対して垂直に切る
・塩こうじに漬け込んでおく（調理前に３０分程度）
塩こうじには肉質を柔らかくする・旨味を増加させる・肉の臭みを低減する働きがあります
・片栗粉または小麦粉をまぶしてから調理する
片栗粉は、でんぷんの壁により食材の水分や旨味を閉じ込め、柔らかく仕上がります
小麦粉をまぶした場合は、カリッと香ばしく仕上がります
料理やお子さんの好みで使い分けてみて下さい
・圧力鍋で柔らかく煮込む
繊維がほぐれ、味もよく染みこむので、食べやすくなります

～お子さんと一緒に作れるレシピ～
ふんわりお豆腐ナゲット
＜材料＞約２０個分
☆鶏ひき肉　３００g
☆絹豆腐　１５０g（水切り不要）
☆鶏がらスープの素　小さじ１
☆片栗粉　大さじ４
☆塩こしょう　少々
揚げ油　適量
ケチャップ　適量
＜作り方＞
①ポリ袋に☆の材料を入れ、よく揉み混ぜる（お好みでマヨネーズ大さじ１を加えるとふんわり感アップ・にんにくチューブ小さじ１を加えると風味アップします）
②スプーンですくいながら、１７０～１８０℃の油で、きつね色になるまで揚げます
③お好みでケチャップをつけてお召し上がり下さい