野菜は「生の方が体によい」というイメージをもたれがちですが、どうなのでしょう？
○生野菜のメリット
・噛むことで消化器官や満腹中枢が刺激される
・水溶性ビタミンを効率よくとることができる
×生野菜のデメリット
・一度に食べられる量が少ない
・消化・吸収に時間がかかる
・食中毒のリスクがある
○加熱調理した野菜のメリット
・かさが減るため、一度にたくさん食べられる
・食中毒の原因となる菌や微生物を熱で殺したり、減らしたりできる
・やわらかく食べやすくなり、消化吸収もしやすくなる
×加熱した野菜のデメリット
・熱に弱いビタミンが壊れてしまう
・ゆでての加熱などでは、水溶性ビタミンやミネラルが流れてしまう

このように、生野菜、加熱野菜どちらにもメリット・デメリットがあります。
バランス良くどちらも取り入れたいですね。

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